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      1. 黑龍江白酒廠家
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        濃香型白酒的香味來自哪些方面

        2021-12-21 09:47:03

        白酒的香型很復雜,十二大香型,每種香型具有不同的香氣。濃香型的白酒以濃香甘爽為特點,以高粱為主的多種雜糧為原料,在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵。

        白酒廠家提示您雖然都是濃香型白酒,但是不同派系由于地域、原料、工藝細節等方面的差異,所以導致比較終的產品風格會有差別,這種風格的不同,也形成各個派系鮮明的特點。

        糧香

        白酒的原料香。有的是單糧,即高粱。還有的是多糧,即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。

        這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下,大家就能感知到的香氣,比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。


        白酒廠家


        窖香

        來自于中國濃香型白酒的發酵容器——窖池。

        而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣,它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應而來的物質,其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。

        糟香

        它包括投糧和輔料本身的香氣,指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。

        糟香的香氣,有窖香混雜在里面,也有發酵之后的醪糟的香氣混雜在里面,它是一個復合的氣味。

        曲香

        糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。有點像干的豆豉的氣味,再有點像小麥經過烘焙的香氣,而且是以復合的香氣表現出來。

        酒質的好壞一定程度上取決于釀酒師。白酒高度依賴地理環境,但是白酒能不能與地理環境形成良性互動?濃香型白酒給出了更加肯定的答案。與醬香型白酒釀酒師高度依賴地理環境不同,濃香型白酒釀酒師在釀酒過程中更加強調自身的主動性。她解放了釀酒師的天性,讓釀酒師能夠根據環境的不同進行工藝的調整,在這個過程中,不同風格個性的酒體被調制出來。

        因此,自建國以來,白酒釀造技藝和品質的創新多數來自于濃香型白酒,比如綿柔型、淡雅型,及兼香型等等。

        品酒之奧秘,唯有真正愛酒的人方能感受,酒之味的微妙,非科學儀器所能定義和解釋,這也正是中華酒文化源遠流長和歷代釀酒大師們心手相傳的奧義。綜上所述,多品鑒,多實踐,就能體會到品酒中越來越多的喜悅,不僅能增加鑒賞美酒的學問,在生活中更會慧眼辨酒,擇優而飲。


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