翻開中國酒類歷史，烈酒真正輝煌的時期并不是很長。目前為止，中國的白酒一共有三種基本香型，也就是“清、濃、醬”，在這三種香型中，較早被人們接受的就是清香型白酒。

清香型白酒是我國較早的一種白酒香型，產量僅次于濃香型白酒和醬香型白酒。清香型作為白酒三大香型之一，其入口的特點很多人稱作"凈"。

清香型白酒工藝的主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和；甘潤綿軟、自然協調、余味爽凈、后味較長，不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸（以乙酸計）為（0.4至0.9克/升；其總酯（以乙酸乙酯汁）為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。

白酒廠家簡單說一下味道，作為清香型白酒的一種，與其他香型白酒明顯不同。好的清香型白酒能給人帶來愉悅舒適的感覺，香氣純正，風味和諧，口感清爽。相對于濃香型，口感更好，初次入口后有一種微辣的感覺，持續時間長，但不是很刺激。清香型白酒的適口性在所有白酒中也是非常好的，網上有很多外國人喝中國白酒的視頻，只要是清香型酒，往往都是好評一片。從這一點來看，清香型白酒走出去，打開國際市場的機會相對而言更大。

清香型白酒在釀造過程中，采用蒸燒、固態發酵、蒸餾，這種方法可以大大減少雜菌的污染。另外，酒醅只能用一次，蒸餾酒后直接扔掉，總之特別注重純粹的提取工藝。

清香型白酒的要點與其他香型白酒不同，清香型白酒的核心價值在于兩個特點：清澈干凈，即清澈無其他雜質和異味。喝清香型白酒就像吃新鮮蔬菜和水果一樣，兩者相似，簡單，純粹，可以享受到原汁原味，淡雅自然的酒味。對于剛接觸白酒的人來說，可以把清香型白酒作為入門選擇。

清香型白酒采用大麥、豌豆制成的中溫大曲作為糖，大曲斷面清晰。由于大曲的糖化力和發酵力都要高于濃香型大曲，為了達到質量、安全和風味的完美平衡，而大曲的風味則是淡雅。釀酒時用清茬曲，會大大增加原料的出酒率，還可以節約糧食。另外，清香型白酒的制曲重在工藝，各個工藝階段更為明顯，嚴格控制酒曲的溫度，使酵母酶在發酵過程中產生不同的風味。