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        為什么濃香型白酒這么香

        2021-10-14 17:44:17

        在眾多白酒香型之中,濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一,深受廣大消費者的喜愛。據統計,目前濃香型白酒的市場占有率超70%,銷售額占比白酒行業總額的40%,銷售額和銷售量都超過其他香型白酒。這要歸功于濃香型白酒企業對工藝的總結推廣及本身具備的品質。

        白酒的香型很復雜,十二大香型,每種香型具有不同的香氣。濃香型的白酒以濃香甘爽為特點,以高粱為主的多種雜糧為原料,在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵。那么濃香型白酒的香到底是什么香?

        對初入酒道的人來說,天下酒聞起來都一樣——好香,而能細說一些就云里霧里了。黑龍江白酒廠家帶您了解濃香型白酒香味的來源。白酒的原料香。有的是單糧,即高粱。還有的是多糧,即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。


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        這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下,大家就能感知到的香氣,比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。

        窖香來自于中國濃香型白酒的發酵容器——窖池。而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣,它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應而來的物質,其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。

        糟香它包括投糧和輔料本身的香氣,指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。糟香的香氣,有窖香混雜在里面,也有發酵之后的醪糟的香氣混雜在里面,它是一個復合的氣味。

        濃香型白酒的品質與風味也深刻影響濃香型白酒的產量,濃香之所以能被消費者接受,重要的是所具備的品質與風味基因。相對于清香的“凈”和醬香的“鮮”,濃香在于品味其“甜”,而“甜”是絕大多數人接受和喜好的。濃香帶有的馥郁而天然的熱帶水果香味,加上復合的糧香、曲香,以及貯存中產生的多層次陳香,充分滿足了消費者對品質和風味的需求。


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