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      1. 黑龍江白酒廠家
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        白酒的香型

        2021-10-09 17:45:16

        中國白酒歷史悠久,工藝獨特,而白酒的種類又因為釀造環境、微生物、原材料及釀造工藝等的差別形成各自獨具的風格,稱之為香型。

        如今被人們廣泛熟知的白酒香型主要有九種,醬香、濃香、清香、鳳香、馥郁香、米香、兼香、芝麻香及其它香型,還有不少具有自己特點的好酒,劃分不到已有的香型里,而又有自己的特殊工藝和風味,暫定為其他香型;

        從這里也可以看出,白酒香型的劃分并沒有定論,隨著科學技術的進步、釀酒業的發展,白酒的香型勢必會更加豐富。

        下面黑龍江白酒廠家著重為您介紹醬香、濃香、清香的相關知識。

        醬香型:香型中的貴族

        感官評語:醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。


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        濃香型:中國前列大香型

        感官評語:濃香型白酒其酒味芳香濃郁,綿柔甘烈,香味協調,綿甘適口,回味悠長。濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。濃香型白酒采用老窖位發酵生香基地,窖愈老,窖泥中的釀酒微生物愈多,生產的酒愈好。

        清香型:據說年輕人更喜歡

        感官評語:清香型白酒,故名思議,聞起來很清純。在專業術語里,這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒,聞起來沒有太多復雜的香味,有些會有類似酒精的香氣,但細細聞起來,并沒有酒精的刺鼻,而是會覺得很優雅、舒適。這種香型的酒,喝起來可是非常爽口的。

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