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      1. 黑龍江白酒廠家
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        如何品酒,特別是白酒

        2021-09-30 02:57:27

          中國的白酒歷史源遠流長,愛喝酒的人多會品酒的人少。這市面上出售的白酒種類不少,但你要說出這不同的白酒有個什么區別,知之者甚少。中國的茅臺酒貴,但貴在哪里呢,超市里高濃度的白酒從幾元到成百上千不等,價格不同是因為白酒分類不一樣嗎?別急,白酒廠家這就給大家好好解答一下。

          我國的白酒分類,首先就按照原料來分就有很多種。有糧食做成的酒,比如高粱酒,大米酒,玉米酒;有果干做成的酒,比如紅薯白薯酒;有代用原料做成的酒,比如豆腐渣酒,高粱渣酒,米糠酒等等。

          白酒分類還可以按照酒曲來分,比如大曲酒使用大曲發酵做成的酒;小曲酒是用稻米作為發酵生產而成;麩曲酒使用麥麩作為純種酵母生產發酵而來的。

          還可以按照發酵方法來給白酒分類,比如固態法白酒,液態法白酒,固液結合法白酒。

          最后一種也是市面上比較常見的白酒分類方法--酒香分類。我來具體說說哈。白酒的質量不一樣主要體現在香味含量不一樣上面,比如優級白酒就比一級白酒要好,而造成這一差異的原因主要是受原料,工藝,酒窖,釀酒師傅,季節不一的影響,就連釀酒標準質量也會存在很大差異。

          1.濃香型白酒,用的是高粱為原料在泥土老窖里發酵。市面上的五糧液,瀘州老窖都是這種類型,有的地方也叫做窖香型,瀘香型酒白酒。

          2.醬香型白酒,以郎酒,茅臺為代表。香味比較綜合復雜,混合了發酵的香味,窖底香味和白酒自帶的醬香,回味悠長,顏色微黃透明,值得久久品味。有的地方也叫做茅香型酒。


        白酒廠家


          3.米香型白酒,以桂林三花酒為代表,用的是大米作為原料發酵而來,是小曲酒和濃香型的大曲酒相反。也可以叫做蜜香型酒。

          4.清香型也叫做汾香型白酒??疵志椭来砜隙ㄊ欠诰屏?。用的是高粱在地缸中發酵,混合了乙酸乙酯的復雜香氣。

          5.兼香型白酒,主要是谷物發酵勾兌的??诟猩嫌袧庀阈途坪兔┫阈途频奶攸c。

          6.鳳香型白酒,是一種復合香的大曲酒,香味講究頭尾協調,香和味道要協調一致。典型的就是西鳳酒,味道醇厚挺爽,味道協調,余味悠長。

          7.芝麻香型白酒,代表是景枝白干,味道以一種類似于芝麻的焦香味道為主,比較特別。

          7.藥香型白酒,比如貴州的董酒就是其中翹楚。香味比較典雅,稍微帶點酸味,又有點像藥味。

          8.老白干,味道比較烈了,回味悠長,酒的顏色清澈透明。

          掌握正確的品鑒方法

          我們在選擇飲酒容器時選用透明玻璃酒壺和透明玻璃小杯。透明玻璃酒壺用來醒酒,透明玻璃小酒杯則用來喝酒。為什么選用小透明玻璃杯?因為優質醬香酒香味物質豐富,要品出醬香酒的各種味道,一小杯就好,醬香酒復雜的釀酒工藝和神秘的物質成份,用小杯,細細品味,方得其妙。小酒杯的杯形,可以很好的聚攏酒的香氣,品酒的時候就更為方便。其次,大家都知道,白酒的品鑒就是一個觀其色、聞其香、品其味的過程。用透明無色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼觀察白酒的色調,判斷白的酒質。

          將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調,有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;屬于留香性好,咽下后,口中應該仍留有余香,酒后作嗝時,還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點酯類較多

          

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